Закрутки із полуниці

Щороку у багатьох сім’ях коли настає пора сонця, моря, відпочинку, також настає ще один сезон – сезон закруток.

Рік тому ми зіткнулися з тим, що в інтернеті є безліч рецептів різної складності і в кожному все написано по-своєму. Прийшла ідея зберегти всі ті рецепти, які вдалися або які викликали якийсь інтерес, щоб у майбутньому, у разі чого, до них можна було звернутися. Сподіваюся, наші рецепти стануть у нагоді тим, хто раптом знайде їх на нашому сайті.:)

Насамперед хотілося б сказати що це рецепти до певної міри “для лінивих”. Тут не буде “зваріть 5 разів, а потім 2 тижні настоюйте”, ми хочемо поділитися тими рецептами, які зможе використовувати будь-яка людина без огляду на те, перший раз вона вирішила закатати щось, або робить це щороку. Більшість рецептів бралися у моєї маман, тому про них можна говорити як про “перевірені часом”.

Почнемо, мабуть, із найпростішого, а саме – закруток із компотом. Насамперед слід добре промити бутлі. Тут хотілося б звернути увагу, що великим плюсом буде наявність балкона. Після того, як ви їх промиєте (у нашому випадку використовувався порошок для миття посуду), їх слід добре просушити. Для цього нам і знадобиться балкон – сушити бажано на сонці, але якщо у вас немає такої можливості, то можна і на кухні, попередньо застеливши стіл рушником.

Самі ягоди полуниці слід ретельно вимити. Зазначу, що мити її слід із хвостиками (вода не потрапляє всередину і полуниця не виходить такою водянистою, нам це ні до чого). Після того, як вимили, слід відокремити хвостики.

Вимита полуничка

Далі нам слід підготувати все, що нам знадобиться. У моєму випадку використовувалися 2 каструлі для нагрівання води (поки одна нагрівається, другу наливаю в сулію), одна каструля для стерилізації кришок і одна для стерилізації пляшок.

Готуємо все для закочення

Зазначу, що стерилізувати пляшку можна кількома способами – можна в мікрохвильовій печі (попередньо набирається в сулію трохи води), парою (як на фото нижче), кип’ятінням (банка ставиться в каструлю з водою і в неї наливається вода) або ж у духовці. На мій погляд найбільш простий спосіб це стерилізація парою при використанні спеціальної насадки, яку можна придбати в господарському магазині.

Насадки для стерилізації

На багатьох сайтах рекомендують стерилізувати 15 хвилин або півгодини. У моєму випадку все відбувалося “на око”, тому що я вважаю що якщо банки чисто вимиті, то в них особливо нема чого заводитися і отже той же рік-два вони простоять у будь-якому випадку (адже ми не військові запаси робити:)).

Отже. Кришки у нас кип’ятяться, сулія стоїть стерилізується, що робити нам? Нам потрібно відміряти трохи більше ніж три літри води та поставити її кип’ятитися. Приблизно всередині процесу коли почнуть з’являтися бульбашки (вода буде близька до закипання) слід насипати в нашу воду цукор (робимо сироп) і розмішати. Цукор нам потрібна одна склянка (у будь-якому компоті, що закривається нами, кількість цукру буде завжди таким). Вода закипіла? Приступаємо до наступної стадії!

Насипаємо полуничку в сулію!

Скільки потрібно насипати? Тут вже скільки вам не шкода, тому що від кількості залежатиме насиченість компоту, але в середньому вистачає закрити дно банки ягодами. Коли всі ягоди засипані акуратно (будь-яким зручним для вас способом) заливаємо наші ягоди. Води має бути приблизно по нижню частину шийки. Коли вода налита, накриваємо всю цю справу кришкою.

Закриваємо банку кришкою

Вже на цій стадії наш компот з’явиться легкий відтінок. Не хвилюйтеся, колір компоту з’явиться той настоїться. Тепер найважливіший момент. Нам знадобиться такий інструмент:

Закочувальний ключ

Цей артефакт також можна придбати в магазині госп. товарів. Ці ключі бувають декількох типів – ручний та автоматичний (можливо нині є ще якісь, але це два основні). Різниця полягає в тому, що у випадку з ручним вам потрібно буде після кожного оберту ключа підкручувати ручку, в той час як з автоматичним все, що вам потрібно буде робити це крутити ручку. Тут я рекомендував би брати саме автоматичний. Щоб не було неприємних, слід заздалегідь потренуватися на порожніх пляшках (припускаю, що під час процесу вам буде не до тренувань;)).

Натиснувши на ручку зверху, починаєте поступово крутити іншу ручку за годинниковою стрілкою. Тут знову-таки на скільки пам’ятаю були ключі які клацали, в моєму випадку ключ крутитися до упору, доки не зупиниться. Потім розкручуємо у зворотний бік. Якщо раптом трапиться казус, що ключ зіскочив – не варто засмучуватися, якщо сама кришка сидить нормально, можна пройтися ще раз по тій же кришці ключем. Шлюб у мене з кришками зустрічався рідко, але все ж таки часом має місце бути.

Крутимо-крутимо-крутимо, не зупиняємося!

Закрутили? Чудово. Перевертаємо догори дригом і укутуємо в ковдру до повного остигання. Все, компотик із полуниці закритий!:)

І ось значить ми закатали компот, але … здається, що чогось не вистачає? Напевно, це варення! Приступимо?:)

Трішки відступлю від викладу. У тих рецептах що ми зустрічали зазвичай варення слід було варити 3-5 разів і лише потім закочувати, але ж ми ліниві? Тому зателефонували до нашого головного консультанта, який уточнив, що цілком вистачить проварити двічі!

Порядок у нас той самий що і з компотом. Для початку добре миємо наші ягідки і перебираємо їх.

Ягідки!

Коли роботу зроблено, нам залишається засипати ягоди цукром і поставити їх наполягати на ніч. Відразу зазначу, що цукор у середньому слід розрахувати з пропорцій 0.7 кг цукру на 1 кг полуниці. Зазвичай пропорції з варенням йдуть 1:1, але з огляду на те, що полуниця солодка ягода, не варто особливо балувати варення цукром. Так ось щоб полуниця пустила сік досить злегка присипати цукром (у нашому випадку “злегка” склало дві склянки приблизно на 2.5-3 кг полуниці). Щоб не було непорозумінь попрошу звернути увагу, що ці 0.5 кг йдуть у загальний облік кіл-ва цукру, тобто. на 3 кг полуниці ми додаємо не 0.5+2.1 кг цукру, а лише 2.1 кг.

Ховаємо ягідки в цукор!

Якщо у вас в квартирі як і у нас спекотно в цю пору року, то може з’явитися запах від полуниці. Можете не хвилюватися, з нею все гаразд! Вранці ставимо цю справу на конфорку і засипаємо рештою цукру. Часом можна трохи струшувати щоб цукор осідав вниз, але в цілому картина буде приблизно такою:

У нас усі в цукрі!

Поступово (до речі, вогонь слід зробити невеликим, будьте впевнені полуниця і так швидко закипить) наш полуничний сироп буде нагріватися і цукор йтиме вниз. Можна йому допомагати танути злегка помішуючи, але будьте тут дуже обережні, щоб ягоди не перетворилися на кашу.

Варимо полуничку)

Поступово коли наше варення буде наближатися до стадії закипання, у нас місцями з’являтиметься пінка. Її обов’язково слід прибирати. Варення повинне прокипіти буквально хвилин 10, максимум 15. Після цього вимикаємо і ставимо його охолоджуватися в місце з кімнатною температурою. Щоб не давати приводу всяким там мухам і мошкам поласувати нашим варенням, поки воно буде остигати (ну якщо тільки ви спочатку не планували закривати варення з мошками) слід його накрити марлею.

Накриваємо від любителів солодкого!

І ось пройшов день (чому день? У нас особисто варення остигало з обіду і до самої ночі, тому було вирішено продовжити вранці).

Можна мало не відразу, після того, як ми поставимо варення кип’ятитися, ставити стерилізуватися банки та кришки.

Стерлізація понад усе!

Варення матиме вже свій колір і структуру, тому нам залишається його лише прокип’ятити до закипання.

Знову варимо!

Коли варення закипіло, знімаємо простирилізовану банку та накладаємо в неї наше варення. Відразу може здатися що самих ягід мало, а вся банка наповнена сиропом, але коли вся ця справа охолоне варення набуде трохи іншого вигляду. Якихось особливих секретів тут немає, наливаємо так само як і компот, трохи вище за основу шийки.

Розливаємо по банкам!

Якщо ви не хочете пробувати варення раніше часу, то можу вам порадити запастися маленькими баночками з-під всяких магазинних закруток. У нас було три ємності в яких розмістилася рівна кількість полуниці (1.5, 2,5 і 3 кг), так з кожної кількості вийшло крім півлітрових банок ще по одній штучці приблизно по 250 г.

Пам’ятаєте як ми ховали наші пляшки з компотом від цікавих очей під теплу ковдру? Ось з вареницею ми робимо точно також! Укутуємо перевернувши банки і не чіпаємо їх до повного остигання.

Руками не чіпати!

Закінчили ми нарешті з варенням. Але стоп. Адже в нас залишалася ще полуниця, яка була трохи прим’ята або зіпсована. З’їсти її? Можна, можливо! Але якщо ви вже встигли нею наїстись, то можна зробити ще дещо.

З'їсти? Ні, зваримо!

Цей рецепт навіяла мені думка, що можна все зробити набагато простіше, нехай і не з цілими ягідками. Суть проста. Вибираємо все що залишилося гарне від полуниці (зелену, прим’яту, і т.д.), природно вирізаємо все, що було підгнилим або зіпсованим. Щоб воно все мало якийсь загальний вигляд ми пропускаємо його через м’ясорубку. Хтось запитає “а чому не блендером?”, але моя думка така, що після блендера полуниця вже буде якась не така. Вже зовсім рідка.

Крутимо!

Потім, коли закінчили, беремо всю цю справу і переливаємо в каструлю. Туди слід додати цукор приблизно тієї самої розрахунку як і з варенням, тобто. 0.7 кг цукру на 1 кг полуниці. Варимо цю справу до … хто як хоче. Я вичитав, що слід варити 40 хвилин. Зі слів маман виявилося, що 40 хвилин це вже виходить джем, а просто приварити, щоб вона була як свіжа, цілком вистачило б і 15 хвилин.

Якось так:)

Розливається воно в банки так само, як і звичайне варення, весь порядок абсолютно той же. Даний продукт на у баночці буде виглядати у вас приблизно так, як на фото нижче. У нас “зайвої” виявилося 800 грам полуниці, тому це було закрито скоріше на пробу, щоб у майбутньому знати чи варто воно того, хоча … гадаю напевно варто з урахуванням що возитися з ним потрібно набагато менше, ніж зі звичайним варенням.

Баночки-смакочки)

Отже, сьогодні ми розглянули три дуже непересічні рецепти приготування різних смакота з полуниці. Сподіваюся ці рецепти хоч комусь та знадобляться через те, що вони без вишукувань, але в той же час вкрай прості. До речі з “секретів” роботи з полуницею забув уточнити – якщо ви хочете отримати максимально цілі ягідки, то слід звернути увагу на зелену полуницю. Вона теж солодка, але за рахунок того, що ягоди не перезріли, вони виглядатимуть красивішими в банку.

Щоб не шукати по всьому тексту, наведу зведення:
Для компоту:
3 літри води
полуниці (на око, щоб було повністю покрито дно)
1 склянка цукру.

Для варення:
1 кг полуниці
0.7 кг цукру

Для джему:
1 кг полуниці
0,7 кг цукру.

Залишити відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Відкрийте більше з Only for Us

Підпишіться зараз, щоб продовжити читання та отримати доступ до повного архіву.

Продовжити читання