Закрутки из клубники.

 

Каждый год во многих семьях когда наступает пора солнца, моря, отдыха, также наступает еще один сезон – сезон закруток. Год назад мы столкнулись с тем, что в интернете есть куча рецептов различной сложности и в каждом все написано по-своему. Пришла идея сохранить все те рецепты, которые удались или которые вызвали какой-то интерес, чтобы в будущем в случае чего к ним можно было обратиться. Надеюсь, наши рецепты пригодятся тем, кто вдруг найдет их на нашем сайте.:)

В первую очередь хотелось бы сказать что это рецепты в каком-то роде “для ленивых”. Здесь не будет “сварите 5 раз, а потом 2 недели настаивайте”, мы хотим поделиться теми рецептами, которые сможет использовать любой человек без оглядки на то, первый раз он решил закатать что-либо или делает это каждый год. Большинство рецептов брались у моей маман, посему о них можно говорить как о “проверенных временем”.

 

Начнем, пожалуй, с самого простого, а именно – закруток с компотом. В первую очередь следует хорошенько промыть бутыли. Здесь хотелось бы обратить внимание что большим плюсом будет наличие балкона. После того как вы их промоете (в нашем случае использовался порошок для мыть посуды), их следует хорошенько просушить. Для этого нам и понадобится балкон – сушить желательно на солнце, но если у вас нет такой возможности то можно и на кухне, предварительно застелив стол полотенцем.

 

Сами ягоды клубники следует тщательно вымыть. Отмечу, что мыть ее следует с хвостиками (вода не попадает внутрь и клубника не получается такой водянистой, нам это ни к чему). После того как вымыли, следует отделить хвостики.

 

Вымытая клубничка

 

Далее нам следует подготовить все что нам понадобится. В моем случае использовались 2 кастрюли для нагрева воды (пока одна нагревается, вторую наливаю в бутыль), одна кастрюля для стерилизации крышек и одна для стерилизации бутылей.

 

Подготавливаем все для закатки

 

Отмечу, что стерилизовать бутыля можно несколькими способами – можно в микроволновке (предварительно набирается в бутыль немного воды), паром (как на фото ниже), кипячением (банка ставится в кастрюлю с водой и в нее наливается вода) или же в духовке. С моей точки зрения наиболее простой способ это стерилизация паром при использовании специальной насадки которую можно приобрести в хозяйственном магазине.

 

Насадки для стерилизации

 

На многих сайтах рекомендуют стерилизовать 15 минут а то и пол часа. В моем случае все происходило “на глаз”, потому как я считаю что если банки чисто вымыты, то в них особо нечему заводиться и следовательно тот же год-два они простоят в любом случае (нам ведь не военные запасы делать:)).

 

Итак. Крышки у нас кипятятся, бутыль стоит стерилизуется, что делать нам? Нам нужно отмерять чуть больше чем три литра воды и поставить ее кипятиться. Примерно в середине процесса когда начнут появляться пузырьки (вода будет близка к закипанию) следует насыпать в нашу воду сахар (делаем сироп) и размешать. Сахара нам нужно один стакан (в любой закрываемом нами компоте количество сахара будет всегда таким). Вода закипела? Приступаем к следующей стадии!

 

Насыпаем клубничку в бутыль!

 

Сколько нужно насыпать? Тут уж сколько вам не жалко, потому как от количества будет зависеть насыщенность компота, но в среднем хватает закрыть дно банки ягодами. Когда все ягоды засыпаны аккуратно (любым удобным для вас способом) заливаем наши ягоды. Воды должно быть примерно по нижнюю часть горлышка. Когда вода налита, накрываем все это дело крышкой.

 

Закрываем банку крышкой

 

Уже на этой стадии у нашего компота появится легкий оттенок. Не волнуйтесь, цвет у компота появится тот настоится. Теперь самый важный момент. Нам понадобится такой вот инструмент:

 

Закаточный ключ

 

Данный артефакт также можно приобрести в магазине хоз. товаров. Эти ключи бывают нескольких типов – ручной и автоматический (возможно нынче есть еще какие-то, но это два основных). Разница состоит в том что в случае с ручным вам нужно будет после каждого оборота ключа подкручивать ручку, в то время как с автоматическим все что вам нужно будет делать это крутить ручку. Здесь я бы рекомендовал брать именно автоматический. Чтобы не было неприятных следует заранее потренироваться на пустых бутылях (предполагаю что во время процесса вам будет не до тренировок;)).

 

Надавив на ручку сверху начинаете постепенно крутить другую ручку по часовой стрелке. Здесь снова-таки на сколько помню были ключи которые щелкали, в моем случае ключ крутиться до упора, пока не остановится. Затем раскручиваем в обратную сторону. Если вдруг случиться казус, что ключ соскочил – не стоит расстраиваться, если сама крышка сидит нормально можно пройтись еще раз по той же крышке ключом. Брак у меня с крышками встречался редко, но все же порой имеет место быть.

 

Крутим-крутим-крутим, не останавливаемся!

 

Закрутили? Отлично. Переворачиваем вверх тормашками и укутываем в одеяльце до полного остывания. Все, компотик из клубники закрыт!:)

 

И вот значит мы закатали компот, но…кажется что чего-то не хватает? Наверняка это варенье! Приступим?:)

 

Немножко отступлю от изложения. В тех рецептах что мы встречали обычно варенье следовало варить 3-5 раз и лишь потом закатывать, но мы ведь ленивые? Поэтому позвонили нашему главному консультанту, который уточнил что вполне хватит проварить два раза!

 

Порядок у нас тот же самый что и с компотом. Для начала хорошенько моем наши ягодки и перебираем их.

 

Ягодки!

 

Когда работа сделана, нам остается засыпать ягоды сахаром и поставить их настаиваться на ночь. Сразу же отмечу, что сахар в среднем следует рассчитать из пропорций 0.7 кг сахара на 1 кг клубники. Обычно пропорции с вареньем идут 1:1, но с учетом того что клубника сладкая ягода, не стоит особо баловать варенье сахаром. Так вот чтобы клубника пустила сок достаточно слегка присыпать сахаром (в нашем случае “слегка” составило два стакана на примерно 2.5-3 кг клубники). Чтобы не было недоразумений попрошу обратить внимание что эти 0.5 кг идут в общий учет кол-ва сахара, т.е. на 3 кг клубники мы добавляем не 0.5+2.1 кг сахара, а всего 2.1 кг.

 

Прячем ягодки в сахар!

 

Если у вас в квартире как и у нас жарко в это время года, то может появиться некий запах от клубники. Можете не волноваться, с ней все в порядке! Утром ставим все это дело на конфорку и засыпаем остальным сахаром. Временами можно слегка встряхивать чтобы сахар оседал вниз, но в целом картина будет примерно такой:

 

У нас все в сахаре!

 

Постепенно (кстати да, огонь следует сделать небольшим, будьте уверены клубника и так быстро закипит) наш клубничный сироп будет нагреваться и сахар будет уходить вниз. Можно ему помогать таять слегка помешивая, но будьте здесь весьма осторожны чтобы ягоды не превратились в кашу.

 

Варим клубничку)

 

Постепенно когда наше варенье будет приближаться к стадии закипания у нас местами будет появляться пенка. Ее в обязательном порядке следует убирать. Варенье должно прокипеть буквально минут 10, максимум 15. После этого выключаем и ставим его охлаждаться в место с комнатной температурой. Чтобы не давать повода всяким там мухам и мошкам полакомиться нашим вареньем, пока оно будет остывать (ну если только вы изначально не планировали закрывать варенье с мошками) следует его накрыть марлей.

 

Накрываем от любителей сладкого!

 

И вот прошел день (почему день? У нас лично варенье остывало с обеда и до самой ночи, поэтому было решено продолжить утром).

 

Можно чуть ли не сразу, после того как мы поставим варенье кипятиться, ставить стерилизоваться банки и крышки.

 

Стерлизация превыше всего!

 

Варенье будет иметь уже свой цвет и структуру, поэтому нам остается его всего лишь прокипятить до закипания.

 

Снова варим!

 

Когда варенье закипело, снимаем простирилизованную банку и накладываем в нее наше варенье. Сразу может показаться что самих ягод мало, а вся банка наполнена сиропом, но когда все это дело остынет варенье приобретет чуть иной вид. Каких-то особых секретов здесь нет, наливаем так же как и компот, чуть выше основания горлышка.

 

Разливаем по банкам!

 

Если вы не хотите пробовать варенье раньше времени, то могу вам посоветовать запастись маленькими баночками из под всяких магазинных закруток. У нас было три емкости в которых разместилось ровное количество клубники (1.5, 2,5 и 3 кг), так вот с каждого количества получилось кроме пол литровых банок еще по одной штучке примерно по 250 г.

 

Помните как мы прятали наши бутыли с компотом от любопытных глаз под теплое одеяло? Вот с вареньицем мы делаем точно также! Укутываем перевернув банки и не трогаем их до полного остывания.

 

Руками не трогать!

 

Закончили мы наконец-то с вареньем. Но стоп. У нас ведь оставалась еще клубника которая была чуть примята или подпорчена. Съесть ее? Можно! Но если вы уже успели ею наестся, то можно сделать еще кое-что.

 

Скушаем? Нет, сварим!

 

Этот рецепт навеяла мне мысль что можно все сделать гораздо проще, пусть и не с целыми ягодками. Суть проста. Выбираем все что осталось хорошее от клубники (зеленоватую, примятую, и т.д.), естественно вырезаем все что было подгнившим или испорченным. Чтобы оно все имело некий общий вид мы пропускаем его через мясорубку. Кто-то спросит “а почему не блендером?”, но моя точка зрения такова, что после блендера клубника уже будет какая-то не такая. Уж совсем жидкая.

 

Крутим!

 

Затем когда закончили берем все это дело и переливаем в кастрюлю. Туда же следует добавить сахар из примерно того же расчета что и с вареньем, т.е. 0.7 кг сахара на 1 кг клубники. Варим это дело до…кто как хочет. Я вычитал что следует варить 40 минут. Со слов маман оказалось, что 40 минут это уже получается джем, а просто приварить чтобы она была как свежая вполне хватило бы и 15 минут.

 

Как-то так:)

 

Разливается оно в банки так же как и обычное варенье, весь порядок абсолютно тот же. Данный продукт на в баночке будет выглядеть у вас примерно так, как на фото ниже. У нас “лишней” оказалось 800 грамм клубники, поэтому это было закрыто скорее на пробу, чтобы в будущем знать стоит ли оно того, хотя…думаю наверняка стоит с учетом что возиться с ним нужно гораздо меньше, чем с обычным вареньем.

 

Баночки-вкуснямочки)

 

Итак, сегодня мы рассмотрели три весьма незаурядных рецепта приготовления различных вкусняшек из клубники. Надеюсь данные рецепты хоть кому-то да пригодятся ввиду того что они без изысков, но в то же время крайне просты. Кстати из “секретов” работы с клубникой забыл уточнить – если вы хотите получить максимально целенькие ягодки, то следует обратить внимание на зеленоватую клубнику. Она тоже сладкая, но за счет того что ягоды не перезрели, они будут выглядеть более красивыми в банке.

 

Чтобы не искать по всему тексту, приведу здесь сводку:
Для компота:
3 литра воды
клубника (на глаз, чтобы было полностью покрыто дно)
1 стакан сахара.

 

Для варенья:
1 кг клубники
0.7 кг сахара

 

Для джема:
1 кг клубники
0.7 кг сахара.

Revolytion

revolytion

Тут могла быть ваша реклама:)

Добавить комментарий