Коптильня гарячого копчення. Чудова альтернатива покупним копченостям?

Поговоримо про коптильню з нержавіючої сталі і про те, наскільки вона взагалі має сенс у приватному будинку і…квартирі?

На даний момент мені складно згадати, коли у нас вперше з’явилася ідея придбати коптильні, але пам’ятаю що довгий час зупиняло від її покупки – вартість.

Передісторія

Я звик купувати хороші речі, ну, або ті, які є одними з кращих за свою ціну. Таким чином у моєму розумінні коптильня повинна була бути виконана з нержавіючої сталі, товщиною близько 2 мм, вміщувати близько 4 кг м’яса (не питайте навіщо на двох стільки потрібно), мати гідрозатвор (інакше ніяк), і… термометр? Загалом, якщо порахувати, скільки виходила така коптильня, то сума фігурувала в районі 2000-2200 грн, що близько 80 у.о. Чи це багато? Кожен вирішить собі сам. Але для мене це була серйозна сума за звичайне начиння, яке використовуватиметься не частіше за мангал, тобто приблизно раз на місяць.

Складнощі вибору

Все змінилося, коли я взяв всю свою рішучість у кулак, і… пішов шукати дешевші варіанти. Природно про коптильню з чорних металів не йшлося, оскільки коптильню після приготування потрібно мити. Мити = вода, вода = іржа. Іржа = немає добре. Тому тільки нержавіюча сталь, тільки хардкор! По товщині було обрано нейтральний варіант – 1.5 мм. З часом, наскільки пам’ятаю, матеріал може вигоріти і витончитися, але у випадку з чорним металом іржа з’їсть його швидше, ніж прогорить нержавіюча сталь.

Свій варіант я знайшов на загальновідомій дошці оголошень за ціну приблизно в 1200 грн (точно не пам’ятаю, може, навіть 1150 грн, оскільки була останньою). Гроші начебто невеликі, принаймні сума цілком підйомна. Чому б і ні? Тож у нас з’явилася вона! Фотографії відразу я не робив, тому що не думав що писатиму цей пост, тому фотографії будуть замурзаною, що встигла побувати в неодноразовому використанні, коптильні.

Конструкція

Конструкція у коптильні досить проста. Зверху розташована кришка, на якій є трубка для відведення диму з внутрішньої ємності

По краях розташоване поглиблення для заливання води та організації гідрозатвору. Всередину занурюється конструкція з двох решіток та піддону для стікання жиру

Хоча конструкція і не має особливої ​​жорсткості, але її там і не потрібно. Реально сюди може поміститися приблизно до 2-2,5 кг м’яса.

Внутрішня поверхня рівна, сюди ми засипаємо на дно дерев’яну стружку.

Внутрішня довжина моєї коптильні складає 40 сантиметрів

Внутрішня ширина коптильні 20 сантиметрів

Довжина самої решітки трохи менша – 38 сантиметрів

Ширина ж становить близько 18.5 сантиметрів . Кожна коптильня індивідуальна, але мої виміри хоч приблизно дадуть вам зрозуміти, на що за продуктами копчення можна розраховувати саме в цьому обсязі.

Готова

Першим, на що ми наважилися стали курячі крила. Страва нетривіальна, що швидко готується, до того ж налагоджувати з куркою потрібно дуже постаратися.

Стружка була чи то яблуня, чи то абрикоса. Читав, що найкращий результат виходить на стружці від плодових дерев, та й з дитинства, коли ми коптили в саморобній коптильні рибу, використовувалися найчастіше стружка від яблуні. Розміри коптильні дозволяли встановити її на наш міні-мангал, який був не надто цим задоволений, але…

Як і з усім новим, ніколи не знаєш як до нього підійти, тому вогонь був уздовж стінки коптильні, що не є правильно, поверхня нагрівалася зовсім не рівномірно, але перші млинці на те й існують, щоб бути грудкою. Сама ж страва ця не зіпсувала, і вийшло у нас ось що:

Далі хотілося закріпити результат. Тому, щоб покращити приготування страви, було зібрано міні-піч під копчення (з бака пральної машинки та десятка цегли)

У новій “печі” було зручніше контролювати рівень жару та вогню, ідеальним варіантом стала наявність великої кількості вугілля, що дає жар, та горіння пари невеликих полін, які прогрівали дно коптильні. На мій смак, вдруге результат виявився ще кращим і ми дізналися про міні-секрет. Щоб блюдо мало більш закінчений вигляд і не віддавало гіркоті диму, його слід остудити та заховати на 10-12 годин у холодильник. Дуже бажано загорнути в харчову плівку, що не дозволить розповсюдитися ароматам по всьому холодильнику і дасть можливість страві просочитися запахом диму. Наступного дня після приготування страва має зовсім інший, завершений вигляд, за смаком схожий з магазинною продукцією і навіть краще, адже ви точно знаєте, з чого воно було приготовлене 🙂


Зробимо невеликий відступ. На початку запису я уточнив, що коптильню можна використовувати і у квартирі. Це не жарт, деякі люди так його використовують – ставлять на газову плиту, роблять гідрозатвор, трубку з димом виводять у вікно. Так можна робити і про це пишуть багато хто в мережі, але я б не рекомендував так робити відразу з двох причин – по-перше ви можете налякати своїх сусідів, і вам доведеться довго пояснювати пожежній бригаді, що дим із вашого вікна не через пожежу , а через готування, а по-друге, дим дуже в’їдливий як від копчення, так і від самої продукції. Тому запахом копчення пропахне у кращому разі вся ваша кухня, а в гіршому – вся квартира. Тому особисто я не став би рекомендувати цей пристрій для квартирного використання, але теоретично таке можливо.


Крильця це добре, але захотілося чогось серйознішого. Як щодо скумбрії?

Для приготування використовувалася заморожена скумбрія, згодом очищена від нутрощів. Риба вийшла дуже цікавою, тому що з одного боку вона мала смак магазинної скумбрії, який ми звикли відчувати, а з іншого – її консистенція більше нагадувала запечену рибу, без великих обсягів жиру, що знову ж таки є нормою для магазинного продукту. Весь жир випарився, тим самим зробивши м’ясо приємнішим як за консистенцією, так і за смаком. Єдине “але” – при готуванні використовуйте скумбрію середніх або великих розмірів, тому що якщо риба буде дрібною, то місця під шкіркою можуть трохи гірчити. В іншому риба вийшла дуже смачною і, як на мене, навіть краще ніж та, що ми звикли купувати. Подібна риба в магазині коштує близько 130-150 грн, а у нас вона вийшла приблизно в 2 рази дешевша!

Останнім, із чим ми експериментували, став “бічок”. Шматок був дуже жирненьким, тим цікавішим був кінцевий результат нашого приготування, адже купуючи дешевше копчене м’ясо, на кшталт тієї ж щоки, можна потрапити на гірке сало, яке іноді хочеться просто згодувати котам або собаці. Тут ти впевнений як початковий продукт, а значить питання тільки за приготуванням!

Кожен вид м’яса, описаний у статті, готується за час. Для курки достатньо 25-30 хвилин, скумбрія ще менше – близько 20-25 хвилин. Що ж до діжка? Через 40 хвилин м’ясо мало такий вигляд

Ми залишили його потім ще приблизно на 10-15 хвилин і згодом отримали ось такий чудовий результат

Пам’ятаєте, я писав про те, що варто залишати на 10-12 годин? На прикладі м’яса можна переконатись, як воно виглядає днем ​​наступного дня.

Незважаючи на те, що шматок був досить жирним, за фактом все виявилося не так і сумно. Сало і м’ясо добре прокоптилися, якихось слідів крові всередині немає, все добре приготувалося. Темна шкірка? Можливо, але ми спробували прокоптити бочок “від” і “до”, була думка, що якщо в коптильню завантажити попередньо відварене м’ясо і дати йому підкоптитися буквально 10-15 хвилин, можна домогтися легкої рум’яної скоринки та аромату, при цьому сама готова страва буде виглядати ще наочніше. Ми робили для себе, тому нам цілком підійшло і так 🙂


Післямова

То чи потрібна коптильня в будинку? Все залежить виключно від ваших уподобань. Ми робили салат з крилець, прокопчених вище, і він мав смак, з яким не зрівняється нічого з того, що можна купити в магазині (я маю на увазі копчену курку для салату). Це зовсім інше і зовсім інше. Якщо пристосуватися, навчитися тримати температуру, вибрати відповідну стружку для копчення – я впевнений, що результат можна отримати ще більш приголомшливий, ніж у мене. Я лише новачок у цій справі, який вирішив поділитися тим, що у вас може вийти навіть якщо ви раніше ніколи не коптили. Особливо чудовою вийшла скумбрія, а наступної, дуже можливо, буде щука. Хотілося б побачити, наскільки вона буде схожою на те, що ми колись коптили з татом у дитинстві…

Залишити відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Відкрийте більше з Only for Us

Підпишіться зараз, щоб продовжити читання та отримати доступ до повного архіву.

Продовжити читання